7
Хранение вина
Хорошо известно, что вино сохраняется на протяжении длительного
времени; при надлежащих условиях хранения белые вина можно
хранить до двух лет с момента сбора винограда, хотя
предпочтительно употребить их в срок до одного года. Легкие вина
можно хранить до двух лет, а некоторые плотные вина - до десяти, а
вина из изюма - до двадцати лет. Купив бутылку вина, сразу же
поместите ее в погреб или другое подходящее место. Три фактора
играют определяющую роль во всем процессе, начиная от
выращивания и вызревания винограда до сбора урожая и
собственно приготовления вина: свет, влажность воздуха и
температура в помещении. Если мы хотим, чтобы вино достигло
полной зрелости, сохраняя неизменным свой аромат,
необходимо хранить его таким образом, чтобы обеспечить
надлежащее взаимодействие этих трех факторов.
Помещение для хранения
Не у всех есть погреб или подвальное помещение, которое
можно использовать для хранения вина. Совсем недавно
было найдено технологическое решение, ставшее
действенной заменой классического винного погреба.
Приобретенный вами винный шкаф представляет собой
специальный прибор, предназначенный для правильного
хранения вин. Его следует использовать для хранения не фруктов, овощей и консервов, а
исключительно бутылок вашего любимого вина. Таким образом, даже не имея подвала или
погреба, можно хранить и выдерживать вина всех типов и наслаждаться их замечательным
вкусом.
Правила хранения
Важнейшее правило хранения ваших бутылок заключается в том, что они должны лежать на боку
или в наклонном положении для того, чтобы вино омывало пробку. Многие думают, что это
способствует хорошо известному явлению, когда вино начинает “отдавать пробкой”. На самом же
деле контакт вина и пробки усиливает эластичность пробки, обеспечивая эффективность
закупорки. Возможность легко вынимать бутылки предотвращает их случайное встряхивание,
которое, так же как и вибрация, может привести к взбалтыванию осадка и изменению вида вина с
течением времени. Двигайте бутылки как можно меньше, чтобы вино находилось в покое. Кроме
того, не допускайте, чтобы бутылки касались дна, потому что это не только отрицательно скажется
на эффективности размораживания, но и может привести к повреждению этикеток под действием
капель воды, падающих туда при размораживании. Полки, на которых размещается вино, должны
быть деревянными, т.к. дерево эффективно поглощает все вибрации и изолирует бутылки от
стены, передающей холод. Бутылки вина следует также хранить на удалении от веществ или мест с
сильным запахом, т.к. он может передаваться вину.
Температура
Температура является критическим фактором на протяжении всей жизни вина. Она определяет
надлежащий ход созревания вина, выдерживаемого в бутылке. Для обеспечения наилучших
результатов хранения температура должна быть постоянной в диапазоне от 8 до 12°C. Следует не
допускать быстрых и существенных изменений температуры: слишком высокая температура
приводит к расширению жидкостей и ускоряет созревание вина, а слишком низкая температура
(ниже 4 – 5°C) может привести к осаждению солей винной кислоты и изменению вида вина. В
крайнем случае, при понижении температуры ниже 0°C, вино может замерзнуть и вытолкнуть
пробку.
Пробка
Пробка является важнейшим компонентом винной бутылки: ее качество, выбранное
изготовителем вина, играет очень важную роль в процессе его созревания. Сохранность пробок у
бутылок, которые мы покупаем, зависит исключительно от стандартов использования и хранения,
применяемых при изготовлении или розливе вина.
Некоторые сведения о винах
(22 pages)
(4 pages)
(12 pages)
(16 pages)
(16 pages)
(16 pages)
(20 pages)
(32 pages)
(8 pages)
Manymanuals.com
Manymanuals.de
Manymanuals.fr
Manymanuals.it
Manymanuals.pl
Manymanuals.cz
Manymanuals.es
Manymanuals-pt.com
Comments to this Manuals