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Come applicare il metodo “Chef touch”

Lo schema seguente riassume le tre diverse modalità di funzionamento del sistema Chef touch:

• camera a vuoto KitchenAid,

• abbattitore di temperatura KitchenAid,

• forno a vapore KitchenAid.

Il sistema “Chef touch” prevede diverse modalità d'uso, in linea con le normali abitudini dei consumatori

A) Consumo immediato

Consigliato per tutte le preparazioni alimentari con il metodo “Chef touch”; rappresenta la modalità

ottimale per l'uso di questo metodo di cottura. Si prepara la confezione e si cuoce l'alimento, che viene

quindi consumato senza una precedente conservazione. Ideale quando si usa il sistema “Chef touch” per

preparare un pranzo o una cena in giornata.

CIBO PREPARAZIONE SOTTOVUOTO COTTURA CONSUMO

B) Conservazione di breve durata (max. 48 ore)

Consigliata per gli alimenti che devono essere consumati dopo una fase di raﬀreddamento, o per

riscaldare piatti preparati il giorno prima. L'abbattitore riduce rapidamente la temperatura degli alimenti.

Si prepara la confezione, si cuoce l'alimento, si abbatte la temperatura al valore di refrigerazione e si

conserva l'alimento in frigorifero (+4°C) per una durata massima di 48 ore prima del consumo.

CIBO PREPARAZIONE SOTTOVUOTO COTTURA

ABBATTIMENTO

DELLA

TEMPERATURA

CONSERVAZIONE IN

FRIGORIFERO

RISCALDAMENTO CONSUMO

C) Conservazione di lunga durata

Consigliata per chi desidera preparare i piatti in anticipo e consumarli riscaldati dopo qualche tempo.

Questo metodo può essere usato con tutti i tipi di alimenti consigliati per il sistema “Chef touch”. Si prepara

la confezione, si abbatte la temperatura al valore di congelamento e si conserva l'alimento nel

congelatore (-18 °C).

CIBO PREPARAZIONE SOTTOVUOTO COTTURA

FORTE

ABBATTIMENTO

DELLA

TEMPERATURA

CONSERVAZIONE IN

FRIGORIFERO

RISCALDAMENTO CONSUMO

Materie prime e ingredienti

Per ottenere un prodotto di qualità superiore, seguire sempre le istruzioni seguenti:

• Scegliere soltanto prodotti di prima qualità

• Scegliere sempre prodotti freschi, non precedentemente congelati o surgelati, perché questo

inciderebbe notevolmente sulla qualità ﬁnale del prodotto

PREPARAZIONE DEL PRODOTTO:

Durante la preparazione di piatti, osservare sempre le regole di base per l'igiene degli alimenti:

• Lavarsi sempre le mani prima di toccare gli alimenti e ripetere l'operazione durante la preparazione.

• Lavare accuratamente e disinfettare le superﬁci della cucina, gli attrezzi e i recipienti.

• Tenere lontani insetti e animali dagli alimenti e dalla cucina.

• Lavare sempre tutte le verdure prima di cuocerle.

• Si raccomanda di lavare sempre le superﬁci e/o gli utensili prima di preparare prodotti di diverso tipo e

di lavarli e disinfettarli dopo ogni utilizzo (per esempio, non usare lo stesso tagliere per carne e verdure).

• Si raccomanda di lavorare sempre velocemente gli alimenti, evitando di tenerli a temperatura ambiente

troppo a lungo durante la preparazione.

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