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Los intervalos de tiempo de cocción que aparecen en las tablas no son válidos para alimentos. Se

recomienda cocinar siempre alimentos frescos a partir de la temperatura de refrigeración.

Las bolsas Sous Vide se deben cocinar o recalentar sólo con ciclos Sous Vide específicos, tal como se indica

en la tabla siguiente, prestando atención a la selección del ciclo de cocción adecuado.

Tabla de cocción

CATEGORÍA

CORTE/PORCIÓN/

DESCRIPCIÓN

CICLO DE

COCCIÓN

TIEMPO DE

COCCIÓN (min.)

TIEMPO DE

CALENTAMIENTO

(desde estado

refrigerado) (min.)

TIEMPO DE

CALENTAMIENTO

(desde estado

congelado) (min.)

Pescado

Cazón/pez espada

Pescado

(rodajas o filetes)

45-55 10-20 20-30

Lenguado/rodaballo (filetes)

Pescado

(rodajas o filetes)

45-50 10-20 25-35

Salmón (filetes)

Pescado

(rodajas o filetes)

40-45 25-35 35-45

Oblada/besugo

Pescado

(rodajas o filetes)

40-45 10-20 50-60

Dorada/lubina/rubio (entero)

Pescado

(rodajas o filetes)

45-50 10-20 50-60

Dorada/lubina/rubio (filetes)

Pescado

(rodajas o filetes)

40-45 10-20 20-30

Mero/bojala/gallo/salmonete

(filetes o rodajas)

Pescado

(rodajas o filetes)

40-45 10-20 50-60

Rape

Pescado

(rodajas o filetes)

40-45 10-20 50-60

Cabracho/merluza

(filetes o rodajas)

Pescado

(rodajas o filetes)

45-50 10-20 50-60

Mariscos

Sepia (entera o troceada) Mariscos 55-60 5-15 15-25

Calamar (entero o en aros) Mariscos 60-70 5-15 15-25

Calamar pota

(entero o en aros)

Mariscos 60-70 5-15 15-25

Pulpo blanco

(entero o en rodajas)

Mariscos 70-80 10-20 20-30

Pulpo (entero o en rodajas) Mariscos 100-120 10-20 20-30

Marisco

Gambas/langostinos

(sin caparazón)

Marisco 28-30 10-20 20-30

Langostino tigre (sin caparazón) Marisco 28-30 10-20 20-30

Colas de gambas

(sin caparazón)

Marisco 28-30 10-20 20-30

Cremas

saladas

Fondue de queso Cremas saladas 40-50 10-20 15-25

Base de "crema" Cremas saladas 35-40 10-20 15-25

Base de "tomate fresco" Cremas saladas 35-40 10-20 15-25

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