KitchenAid KOSCX 45600 Instruction for Use download pdf (Page 37)

ENETELMÄ

"Chef Touch" on kypsennysjärjestelmä sellaisia

ruokia varten, jotka on tyhjiöpakattu.

Pakkaamista varten käytetään erityisiä pusseja, jotka

on valmistettu määrättyjä kuumuuskäsittelyjä

kestävästä muovista.

Kun ruoka on kypsennetty, se voidaan syödä heti tai

sen lämpötilaa voidaan nopeasti laskea ennen sen

sijoittamista jääkaappiin tai pakastimeen.

Ruoka tarjoillaan, kun se on otettu kypsennyksen

aikana käytetystä pakkauksesta, ja mikäli sitä

aiotaan säilyttää (jääkaapissa tai pakastimessa), se

voidaan myöhemmin lämmittää tarjoilulämpötilaan.

Chef Touch -menetelmällä kypsennetyn ruoan

maku- ja tuoksuominaisuudet sekä ravintoarvo ovat

paremmat kuin perinteisellä tavalla kypsennetyn

ruoan.

Menettelyn ansiosta ravintoaineiden, mehujen ja

haihtuvien aromien hävikki on huomattavasti

pienempi.

Tyhjiöpakkauksen ansiosta ruoka kypsyy joutumatta

suoraan kosketukseen ympäröivän ilman tai höyryn

kanssa. Tällä tavoin vähennetään tai estetään

kokonaan:

• Haihtuvien aromaattisten aineiden katoaminen

• Kosteuden haihtuminen kypsennyksen aikana,

joka aiheuttaa ravintoaineiden häviämistä

• Hapettuneiden aineiden muodostuminen

Chef Touch soveltuu monenlaiseen ruoanlaittoon,

erityisesti useiden liha- ja kala- sekä myös

vihannesruokalajien valmistukseen.

IKRO-ORGANISMIT JA RUOKA

Ruoka sisältää normaalisti monenlaisia mikro-

organismeja.

Joitakin niistä voidaan pitää hyödyllisinä, osana itse

ruoan valmistusta, eivätkä ne ole vaarallisia

kuluttajille tai tuotteen säilymiselle.

Esimerkiksi leikkeleiden, juustojen ja viinin

ominaisuudet ovat sellaisten bakteerien ansiota,

jotka ovat parantaneet ja muuttaneet niiden

rakennetta kypsyttämis- tai vanhentamisvaiheessa.

Luonnossa on toisenlaisia mikro-organismeja, joita

kutsutaan patogeenisiksi. Ne ovat ihmisen

terveydelle haitallisia.

Näitä mikro-organismeja voi olla myös

syömässämme ruoassa ja ne voivat tulla

kosketuksiin ruoan kanssa ympäristöstä, tarttua

ihmisistä tai itse raaka-aineista.

Ruoan tyhjiöpakkaus, Chef Touch -järjestelmän

avainsana, vähentää hapen kosketusta ruokaan

sallien eri mikrobimuotojen lisääntymisen

estämisen. Samalla se luo ihanteellisen ympäristön

muiden, anaerobisiksi kutsuttujen, ilman happea

elävien ja lisääntyvien mikro-organismien kasvulle.

Myös nämä lajit voivat olla patogeenisiä ja siis

ihmisen terveydelle haitallisia. Parhaiten

tunnettuihin anaerobisiin patogeeneihin kuuluu

Clostridium Botulinum, joka pystyy elämään ilman

happea. Se tuottaa erittäin vaarallista myrkkyä, jos

tuotetta ei säilytetä oikein (ohjeiden vastaiset

säilytysajat ja -lämpötilat).

Tyhjiöpakkaus ei täysin eliminoi mikro-organismeja

eikä sitä siis voida pitää säilytystapana

huoneenlämmössä.

Chef Touch -menetelmällä kypsentämistä varten

on siis noudatettava normaaleja hygieniamenettelyjä

sekä käyttöoppaan ohjeita, jotka koskevat:

• Raaka-aineiden ja ainesten käyttöä

• KitchenAid -tyhjiölaitteen ja erityisten

kypsennyspakkausten käyttöä

• KitchenAid -höyryuunin ja käyttöohjeen

taulukoiden minimikypsennysaikojen

noudattamista

• Ruoan välitöntä käyttämistä tai lämpötilan

nopeaa alentamista KitchenAid -jäähdyttimen

avulla

• Käyttöohjeissa mainittujen säilytysaikojen ja -

lämpötilojen noudattamista.

Johdanto “Chef Touch” - menetelmään

1 2 ... 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 ... 51 52

Comments to this Manuals

No comments

KitchenAid KOSCX 45600 Instruction for Use Page 37

Comments to this Manuals

Related products and manuals for Unknown KitchenAid KOSCX 45600