РАКОПОДІБНІ:
• Ретельно чистіть ракоподібних (від нутрощів),
перш ніж готувати їх.
• Ракоподібних бажано готувати без панцира,
щоб не пошкодити пакет.
• Ракоподібних можна готувати сухим або
вологим методом (додавши 70 - 90 томату на
один пакет) на свій розсуд.
• Для отримання кращих результатів готування
вибирайте креветки (або тигрові креветки)
довжиною від 8 до 13 см.
• Після завершення готування під вакуумом та
після видалення пакета ракоподібних можна
підрум’янити або засмажити у традиційний
спосіб на сковорідці протягом кількох хвилин.
П
ІДГОТОВКА І ГОТУВАННЯ СОУСІВ:
ПІКАНТНІ КРЕМИ:
• Пікантні креми подаються як доповнення до
основної страви або як страва, яку можна їсти
ложкою.
Основний рецепт:
Далі подано прості рекомендації та базовий
рецепт для приготування багатьох пікантних
кремів:
Сирні фондю:
70 г сиру пекоріно
70 г сиру горгонзола
70 г сиру таледжио
70 г вершків
Окрім вищезгаданих сирів можна додавати,
наприклад, блакитний сир, молодий або
витриманий сир на свій власний смак.
«Вершкова основа» з овочами:
100 г вершків
70 г іншого сиру
50 - 100 г овочів (цукіні) кубиками або радікіо
соломкою
«Вершкова основа» з рибою:
70 г вершків
110 г копченого лосося
Основа «на свіжих томатах» з овочами
170 г свіжих томатів
15 г цибулі
60 г баклажану
70 г цукіні
40 г перцю
15 г олії
Основа «на свіжих томатах» з рибою
300 г свіжих томатів
80 г тунця в олії
20 г цибулі
30 г олії
П
ІДГОТОВКА І ГОТУВАННЯ ОВОЧІВ І ГРИБІВ:
ОВОЧІ або ЦІЛІ ГРИБИ:
• Деякі овочі краще готуються цілими: цукіні,
моркву, буряки, спаржу. Для приготування з
найкращим результатом вибирайте морквини і
цукіні діаметром не менше 3 см.
ОВОЧІ або ГРИБИ ШМАТОЧКАМИ:
• Будь-які види овочів можна готувати
шматочками. Нарізуйте овочі і гриби
відповідно до їх розміру та розташування у
пакеті.
• За бажанням у пакет можна додавати 50 - 100 г
води. В кінці циклу готування вміст пакета
можна подрібнити і подавати на стіл як
«овочевий крем-суп».
П
ІДГОТОВКА І ГОТУВАННЯ ФРУКТІВ:
ФРУКТИ (ЦІЛІ та ШМАТОЧКАМИ):
• Будь-які види фруктів можна готувати
шматочками. Нарізуйте фрукти відповідно до їх
розміру та розташування у пакеті.
• Деякі фрукти можна готувати також цілими
(яблука, груші).
• В кінці циклу готування вміст пакета можна
подрібнити і подавати на стіл як «фруктове
пюре».
П
ІДГОТОВКА І ГОТУВАННЯ СОЛОДКИХ КРЕМІВ:
СОЛОДКІ КРЕМИ:
• Солодкі креми можна використовувати для
доповнення десертів або подавати як рідкі
десерти.
Основний рецепт:
Далі подано прості рекомендації та базовий
рецепт для приготування багатьох солодких
кремів:
Шоколадна/шоколадно-вершкова основа:
150 г шоколаду шматочками (200 г, якщо
використовувати без вершків)
90 г вершків
Шоколадно-вершкова основа
100 г шоколаду шматочками
250 г маскарпоне
Наприкінці процесу готування потовчіть пакет,
щоб змішати інгредієнти
У кінці циклу готування можна додавати крихти
печива, лісові горіхи (цілі або подрібненні) і
фрукти.
Поради щодо готування і підготовки
47
Comments to this Manuals