KitchenAid YKGRT500 User Manual download pdf (Page 83)

27

Utilisation et entretien du four

•

Une feuille d’aluminium en forme de

tente recouvrant le morceau de viande à

rôtir retarde le brunissage de la surface

dans le cas d’une cuisson de longue

durée, par exemple pour la cuisson d’une

dinde. Mettre la feuille d’aluminium en

forme de tente sur le morceau de viande

pour que l’air puisse circuler. Veiller à ne

pas enfermer hermétiquement la viande

qui serait alors cuite dans sa vapeur.

•

Utiliser un thermomètre à viande précis

pour déterminer quand la viande a atteint

le degré désiré de cuisson. Insérer le ther-

momètre au centre de la partie la plus

épaisse de la viande, ou à l’intérieur d’une

cuisse ou de la poitrine d’une volaille.

Pour obtenir une température précise, il ne

faut pas que l’extrémité du thermomètre

soit en contact avec la partie grasse, un

os ou du cartilage.

•

Après avoir lu une fois la température

indiquée par le thermomètre, enfoncer le

thermomètre dans la viande 1 cm (

1

⁄2 po)

ou plus et lire de nouveau la température.

Si la température indiquée baisse, remet-

tre le plat dans le four pour continuer la

cuisson.

•

Vérifier la température du porc et de la

volaille avec un thermomètre à 2 ou

3 endroits pour garantir une cuisson

adéquate.

•

Il est plus facile de découper une

volaille et un rôti si on l’a recouvert d’une

feuille d’aluminium et si on le laisse

reposer 10 à 15 minutes après l’avoir

retiré du four.

Utilisation de papier d’aluminium

dans le four

(Pour la cuisson)

REMARQUE : Ne pas placer sur le fond du

four du papier d’aluminium ou autre garni-

ture. Ceci pourrait affecter la surface du four

ainsi que la qualité de la cuisson.

•

Ne pas couvrir toute la grille de papier

d’aluminium. Ceci réduira la circulation de

l’air et donnera de piètres résultats de

cuisson.

•

Utiliser du papier d’aluminium pour

attraper les renversements des tartes ou

mets en sauce en plaçant une feuille de

papier aluminium en dessous. Les bords

de la feuille d’aluminium devraient être

retournés et dépasser le plat d’au moins

2,5 cm (1 po).

•

Utiliser des lanières étroites de papier

d’aluminium pour protéger les bords de la

croûte d’une tarte s’ils brunissent trop rapi-

dement.

Conseils pour le rôtissage

•

Faire rôtir les viandes, avec le côté gras

vers le haut dans un plat peu profond

utilisant une grille de rôtissage.

•

Utiliser un plat à rôtissage qui convient

à la dimension de l’aliment à rôtir. Les jus

de la viande peuvent déborder sur les

côtés d’un plat trop petit. L’utilisation d’un

plat trop grand peut susciter une augmen-

tation des éclaboussures dans le four.

•

Les éclaboussures peuvent être

réduites en garnissant le fond du plat de

rôtissage avec une feuille d’aluminium

légèrement froissée.

9753312FAv18c62 12/9/98 4:40 PM Page 27

1 2 ... 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 ... 111 112

Comments to this Manuals

No comments