KitchenAid KOSCX 45600 Instruction for Use Page 36
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METHODE
„Chef touch“ ist ein Garsystem für Lebensmittel, die
zuvor luftdicht verpackt wurden.
Um diese Art von Verpackung zu erzielen, müssen
spezielle Kunststoffbeutel verwendet werden, die
bestimmte Hitzeverfahren ertragen können.
Ist das Gericht fertig gegart, kann es sofort verzehrt
oder einem sehr schnellen Abkühlvorgang
unterzogen werden, bevor es im Kühl- oder
Gefrierschrank aufbewahrt wird.
Vor dem Servieren des Gerichts muss die beim
Kochen verwendete Hülle entfernt werden. Ist das
Gericht zur Lagerung im Kühl- oder Gefrierschrank
bestimmt, kann es später wieder auf
Verzehrtemperatur erwärmt werden.
Gerichte, die mit der Funktion Chef touch gegart
werden, haben bessere organoleptische
Eigenschaften und einen höheren Nährwertgehalt
im Vergleich zu Gerichten, die auf herkömmliche
Weise gegart werden.
Dank dieser Methode lassen sich Nährwert-,
Feuchtigkeits-, Aroma- und Duftstoffverluste in
hohem Maß reduzieren.
Bei der Methode, Speisen im Beutel ohne direkten
Kontakt mit der Luft oder dem umgebenden Dampf
zu garen, lassen sich folgende Verluste nahezu
vollständig ausschließen:
• Das Verdampfen flüchtiger Aromastoffe,
• Der Verlust von Eigenfeuchtigkeit beim Garen,
der immer auch einen Nährstoffverlust nach sich
zieht
• Die Bildung von oxidierten Komponenten
Die Funktion Chef touch eignet sich für verschiedene
Arten der Zubereitung, jedoch besonders gut für
eine ganze Reihe von Rezepten mit Fleisch, Fisch
und auch für Gemüsegerichte.
MIKROORGANISMEN UND LEBENSMITTEL
Lebensmittel enthalten in der Regel verschiedene
Arten von Mikroorganismen.
Einige davon werden als „nützlich“ angesehen und
tragen zur Zubereitung der Speisen selbst bei; diese
stellen keinerlei Risiko für den Verbraucher oder bei
der Lagerung des Produkts dar.
Zum Beispiel Fleisch, Käse und Wein verdanken
ihren typischen Geschmack vor allem
verschiedenen Bakterien, welche die ursprüngliche
„Grundsubstanz“ verfeinert und über verschiedene
Altersstufen verbessert und verwandelt haben.
In der Natur kommen auch die für den Menschen
schädlichen „Pathogene“ vor, eine andere Art von
Mikroorganismen.
Diese Mikroorganismen können auch in unserer
Nahrung vorkommen und in Kontakt mit
Lebensmitteln aus der direkten Umgebung
kommen, die von Menschen oder durch die
Grundsubstanz selbst verunreinigt sind.
Bei Chef touch wird durch den verschweißten Beutel,
ein Schlüsselfaktor dieser Garmethode, das
Wachstum verschiedener Mikroorganismen und
der Sauerstoffgehalt, der mit der Nahrung in
Berührung kommt, reduziert. Gleichzeitig entsteht
eine ideale Umgebung für das Wachstum anderer
„anaerobischer“ Mikroorganismen“, die bei
Abwesenheit von Sauerstoff gut leben können.
Diese Arten können ebenfalls pathogen und
schädlich für die Gesundheit sein. Eines der
bekanntesten anaerobischen Pathogene ist
Clostridium Botulinum, das ohne Sauerstoff leben
kann und extrem toxisch ist, wenn das Produkt nicht
korrekt gelagert wird (die Lagerzeiten und
-temperaturen sind anders als die
vorgeschlagenen).
Die Zubereitung von Gerichten in verschweißten
Beuteln beseitigt Mikroorganismen nicht
vollständig und kann daher nicht als Lagermethode
bei Raumtemperatur verwendet werden.
Für die Zubereitung mit Chef touch, ist es
erforderlich, die allgemein gültigen
Hygienevorschriften zu beachten und die im
Benutzerhandbuch angegebenen Anweisungen
unter Berücksichtigung folgender Aspekte zu
befolgen:
• Verwenden Sie immer frische Zutaten;
• Das „KitchenAid Vakuum-Gerät“ und spezielles
Zubehör zum Kochen verwenden;
• Die Mindestgarzeiten in “KitchenAid
Dampfbackofen” und in den Gartabellen der
Bedienungsanleitung beachten;
• Sofortiger Verzehr des Gerichts oder schnelle
Temperatursenkung mit Hilfe des „KitchenAid
Schnellkühlers“
• Halten Sie die Lagerzeiten und
Lagertemperaturen bitte wie in den
Anweisungen angegeben ein.
Einführung in „Chef touch“
- Bedienungsanleitung 1
- WICHTIGE SICHERHEITSHINWEISE 4
- Hinweise zum Umweltschutz 8
- Aufstellung 8
- Montage des Geräts 8
- Vor dem Anschließen 9
- Nach dem Anschluss 9
- Vor dem ersten Gebrauch 9
- Zubehörteile 10
- Einsetzen der Temperatursonde 11
- Leistungsmerkmale des Geräts 12
- Bedienblende 12
- Tastensperre 13
- Meldungen 13
- Abkürzungen 14
- Küchentimer 15
- EIN/AUS/Pause 15
- Ändern der Einstellungen 16
- Uhr einstellen 17
- Helligkeit 17
- Lautstärke 18
- Kalibrieren 19
- Während des Garens 19
- Spezial-Funktionen 20
- Dampfreinigung 21
- Entkalken 22
- Entleeren 23
- Desinfizieren 23
- Konservieren 25
- Aufwärmen 27
- Auftauen m. Dampf 28
- Hilfsmodus 32
- WARNUNG 33
- Technische Daten 35
- Einführung in „Chef touch“ 36
- UBEREITUNG DES PRODUKTS: 37
- Die Kochbeutel 38
- Bereitung der Beutel 38
- AKUUMZYKLUS FÜR BEUTEL 39
- Garen im Dampfbackofen 40
- Verwendung des Schnellkühlers 41
- FFNEN DER VERPACKUNG 42
- TROMAUSFÄLLE 42
- Gartabelle 43
- Anleitung zur Fehlersuche 48
- Kundendienst 48
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