KitchenAid KOSCX 45600 Instruction for Use download pdf (Page 36)

YÖNTEM

“Chef touch”, yiyeceklerin önceden vakumlu

paketleme işleminden geçtiği bir pişirme sistemi

teşkil eder.

Böyle bir paket elde etmek için, belli ısıl işlemlere

dayanıklı, plastik malzemeden üretilmiş özel

torbalar kullanılır.

Yiyecek, pişirildikten hemen sonra tüketilebilir ve

soğutma veya donma sıcaklığında depolanmadan

önce hızlı bir sıcaklık düşüşüne maruz kalabilir.

Yiyecek, pişirme sırasında kullanılan ambalajından

çıkarıldıktan sonra servis edilir ve saklama işlemine

tabi tutulması durumunda (soğutma veya

dondurma), sonradan servis sıcaklığına ısıtılabilir.

Chef touch kullanılarak pişirilen ürünlerin

organoleptik ve besin kaliteleri, geleneksel

yöntemlerle pişirilen ürünlere kıyasla daha iyidir.

Aslında bu yöntem sayesinde, besin öğelerinin,

özsu ve uçucu aromaların kaybı ciddi oranda

azaltılır.

Vakumlu paketleme, yiyeceğin hava veya

etrafındaki buhar ile doğrudan temas etmeden

pişmesini sağlayarak, aşağıdakileri tamamen

azaltır veya ortadan kaldırır:

• Uçucu aromatik maddelerin buharlaşması,

• Pişirme sırasında nemin kaybolması, bunun da

besin öğelerinin kaybına yol açması

• Oksitlenmiş bileşen oluşumu

Chef touch, çeşitli yiyecek hazırlama tiplerine,

özellikle et, balık ve sebze yemekleri sayısını

artırmak için uygundur.

MIKRO ORGANIZMALAR VE GIDA

Gıdalar, normalde çeşitli türlerde

mikroorganizmalar içerir.

Bunların bazıları "faydalı" olarak düşünülebilir,

gıdaların hazırlanmasına katkıda bulunur ve

tüketiciler veya ürünün saklanması açısından

herhangi bir risk teşkil etmez.

Örneğin şarküteri ürünleri, peynir ve şaraplar,

kimliklerini her şeyden önce, birbirini izleyen

"yıllanma" aşamalarındaki "yapıyı" iyileştirerek

dönüştüren bakterilerin etkisine borçludur.

Doğada, insan sağlığı açısından zararlı olup

"patojen" adı verilen başka türlerde

mikroorganizmalar mevcuttur.

Bu mikroorganizmalar, tükettiğimiz gıdaların

içinde de yer alabilir ve çevre, insanların kirletmesi

veya ham maddelerin kendisi aracılığıyla gıda ile

temas edebilir.

Chef touch'ın kilit bir unsuru olan vakumlu ürün

paketleme, gıda ile temas eden oksijen miktarını

azaltarak, farklı mikrobiyal formların büyümesini

engeller; aynı zamanda, oksijen olmadan

yaşayabilen ve çoğalabilen, "anaerobik" adı verilen

diğer mikroorganizmaların büyümesi için ideal bir

ortam oluşturur.

Bu türler patojen de olabilir ve dolayısıyla insan

sağlığına zarar verebilir. Oksijen olmadan

yaşayabilen ve ürün düzgün saklanmadığı takdirde

(önerilenden farklı saklama süreleri ve sıcaklıkları)

oldukça zehirli bir toksin üretebilen Clostridium

Botulinum, en iyi bilinen anaerobik patojenler

arasındadır.

Vakumlu paketleme, mikroorganizmaları tamamen

ortadan kaldırmaz ve bu nedenle oda sıcaklığında

saklama yöntemi olarak kullanılamaz.

Chef touch'ı kullanarak pişirmek için, standart

hijyen prosedürlerine uymak ve operatör

kılavuzunda aşağıdaki hususlarla ilgili yer alan

talimatları yerine getirmek gerekecektir:

• Taze ham madde ve malzemelerin kullanılması;

• “KitchenAid vakum makinesi cihazının” ve

ilgili pişirme torbalarının kullanılması;

• “KitchenAid buharlı fırın” ve kullanma talimatı

tablolarında belirtilen minimum pişirme

sürelerine uyma;

• Gıdanın anında tüketilmesi veya “KitchenAid

hızlı soğutucu” aracılığıyla hızlı sıcaklık düşürme

• İşletim talimatlarında yer alan saklama sürelerine

ve sıcaklıklara uyma.

“Chef touch”a giriş

1 2 ... 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 ... 51 52

Comments to this Manuals

No comments

KitchenAid KOSCX 45600 Instruction for Use Page 36

Comments to this Manuals

Related products and manuals for Unknown KitchenAid KOSCX 45600