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Per 4 persone

RISOTTO AI FUNGHI

1 Portate a ebollizione il brodo in un’ampia casseruola. Proseguite

lacottura a amma bassa; coprite e mantenete in caldo.

Avviate Multi-Cooker KitchenAid

in modalità Risotto. Aggiungete

2cucchiai di olio d’oliva e il burro; scaldate in modalità Risotto/

Passaggio 1 nché il composto non comincia a bollire. Aggiungetela

cipolla e il prezzemolo, cuocete per 30 secondi mescolando con il

mescolatore KitchenAid

a bassa velocità. Aggiungete il vino; cuocete

per 5 minuti o nché il vino non è evaporato. Attivate la modalità di

mescolamento Intermittente 2 minuti del mescolatore. Aggiungete

i funghi e il sale; cuocete per circa 10 minuti o nché i funghi non

risultano leggermente dorati. Mettete i funghi da parte.

3 Scaldate l’olio d’oliva restante nel Multi-Cooker. Aggiungete il riso;

cuocete per 2 minuti o nché i bordi del riso non diventano traslucidi,

mescolando con il mescolatore a bassa velocità.

4 Premete il pulsante per Risotto/Passaggio 2. Aggiungete 120 ml

dibrodo caldo e cuocete nché non viene assorbito. Continuate ad

aggiungere brodo, 120 ml alla volta, cuocendo e mescolando (conil

mescolatore a bassa velocità) dopo ogni aggiunta di brodo nché

non viene assorbito e consumato. Aggiungete i funghi e mescolate

nché il riso non risulta cremoso.

5 Spegnete il fuoco; aggiungete la panna o il latte di cocco e il

formaggio. Salare e pepare. Servite immediatamente.

1,5 L di brodo vegetale

4 cucchiai di olio d’oliva

40 g di burro

1 cipolla, tritata nemente

3 cucchiai di prezzemolo fresco,

tritato nemente

62 ml di vino bianco secco

500 g di funghi, ad esempio

champignon, champignon cremini,

shiitake, tritati grossolanamente

½ cucchiaino di sale grosso

400 g di riso Arborio

125 ml di panna o crema

dicocco

25 g di parmigiano grattugiato

sale e pepe nero

appenamacinati

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