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Comment appliquer la méthode « Chef touch »

Les schémas ci-dessous résument les trois modes de fonctionnement Chef touch :

• chambre sous vide KitchenAid,

• refroidisseur à courant d'air KitchenAid,

• four à vapeur KitchenAid.

« Chef touch » peut être utilisé de plusieurs façons, selon les habitudes de consommation

A) Consommation immédiate

Conseillez pour toutes les préparations de nourriture avec « Chef touch », et est une des meilleures façons

d'utiliser cette méthode de cuisson. Elle implique la préparation du sac, la cuisson et la consommation, sans

conservation des aliments. Idéale lorsqu'on utilise la méthode « Chef Touch » pour préparer un déjeuner ou un

dîner qui sera consommé la journée même.

ALIMENTS PRÉPARATION SOUS VIDE CUISSON CONSOMMATION

B) Conservation de courte durée(48 heures au plus)

Suggéré pour les aliments devant être consommés après refroidissement, ou pour réchauﬀer des plats

préparés le jour précédent. Le refroidisseur à courant d'air permet de réduire rapidement la température des

aliments.

Elle implique la préparation du sac, la cuisson, le refroidissement rapide à la température de réfrigération, et la

conservation dans le réfrigérateur (+4 °C) pour un maximum de 48 heures.

ALIMENTS PRÉPARATION SOUS VIDE CUISSON REFROIDISSEMENT RÉFRIGÉRATION RÉCHAUFFER CONSOMMATION

C) Conservation prolongée

Suggéré pour ceux qui aiment préparer les aliments à l'avance et les réchauﬀer et les consommer plus tard.

Cette méthode peut être utilisée avec tous les types d'aliments suggérés pour « Chef touch ». Elle implique la

préparation du sac, la cuisson, le refroidissement rapide à la température de réfrigération, et la conservation

dans le congélateur (-18 °C).

ALIMENTS PRÉPARATION SOUS VIDE CUISSON

CONGÉLATION

RAPIDE

RÉFRIGÉRATION RÉCHAUFFER CONSOMMATION

Matières premières et ingrédients

Pour obtenir un produit d'excellente qualité, suivez toujours les consignes ci-bas :

• Choisissez uniquement des produits de haute qualité

• Toujours choisir des produits frais (qui n’ont pas été congelés ou surgelés), la qualité du plat cuisiné pourrait

en souﬀrir considérablement

PRÉPARATION DES ALIMENTS:

Pendant la préparation des plats, respectez toujours les règles élémentaires d'hygiène alimentaire :

• Toujours vous laver les mains avant de manipuler la nourriture, et lavez-les de nouveau lors de la préparation.

• Assurez-vous que les surfaces de préparation, les ustensiles et les récipients ont été soigneusement nettoyés

et stérilisés.

• Gardez les insectes et les animaux loin de la nourriture et de la cuisine.

• Lavez toujours tous les légumes avant de les cuire.

• Nous vous conseillons de toujours utiliser des surfaces propres, et/ou des ustensiles pour la préparation

d’aliments diﬀérents, et de les nettoyer et stériliser après chaque utilisation (p. ex. Ne pas utiliser la même

planche à découper pour couper la viande et les légumes).

• Nous vous conseillons de travailler rapidement avec la nourriture et de ne pas la garder à la température

ambiante trop longtemps lors de la préparation.

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