KitchenAid KOSCX 45600 Instruction for Use download pdf (Page 36)

ПРИНЦИП

Chef Touch — це система готування продуктів,

які попередньо фасуються у вакуумну упаковку.

Для забезпечення такої упаковки

використовуються спеціальні пакети із

пластикового матеріалу, які витримують певну

теплову обробку.

Після приготування такі продукти можна

споживати відразу і вони можуть піддаватися

швидкому зниженню температури до того, як

будуть зберігатися у холодильнику або в

морозильній камері.

Продукти подають на стіл вийнятими з

упаковки, що використовувалася під час

готування, а у випадку обробки для подальшого

зберігання (у холодильнику або морозильній

камері) їх можна після цього нагрівати до

температури споживання.

Продукти, приготовлені за допомогою методу

Chef Touch, мають кращі органолептичні та

поживні властивості, ніж приготовлені з

використанням традиційних методів.

Завдяки цьому методу значно зменшуються

фактичні втрати поживних елементів, соків та

летких ароматів.

Вакуумна упаковка дозволяє готувати продукти

без прямого контакту з повітрям або парою, що

зменшує або повністю усуває:

• випаровування летких ароматичних речовин;

• втрату вологи під час готування, щоб

викликає втрату поживних елементів;

• утворення окислених компонентів

Chef Touch підходить для приготування різних

типів продуктів, особливо для удосконалення

ряду м'ясних, рибних, а також овочевих страв.

МІКРООРГАНІЗМИ ТА ПРОДУКТИ

Продукти зазвичай містять різноманітні

мікроорганізми.

Деякі з них можна вважати «корисними», бо

вони самі сприяють приготуванню продуктів і

не становлять загрози споживачам чи

зберіганню продуктів.

Наприклад, м'ясні закуски, сири та вино

завдячують свої індивідуальні властивості

насамперед дії бактерій, які поліпшили і

трансформували «структуру» на наступних

етапах «витримки».

В природі існують інші види мікроорганізмів, що

називаються «патогенами» і згубно впливають

на здоров'я людей.

Такі мікроорганізми також можуть бути присутні

в продуктах, які ми споживаємо і які можуть

потрапити у продукту з довкілля, при контакті з

іншими людськими істотами або із самої

сировини.

Вакуумна упаковка продуктів, ключовий фактор

Chef touch, знижує рівень кисню при контакті з

продуктами й таким чином перешкоджає зросту

різноманітних бактерій; у той самий час вона

створює ідеальне середовище для зросту інших,

«анаеробних» мікроорганізмів, які живуть і

розмножуються без кисню.

Такі види також можуть бути патогенними і тому

шкідливими для здоров'я людей. До найбільш

відомих анаеробних патогенів належить

Clostridium Botulinum, що може жити без кисню і

виділяти надзвичайно отруйний токсин, якщо

зберігати продукти в неналежних умовах (коли

тривалість і температури зберігання

відрізняються від рекомендованих).

Сама вакуумна упаковка не забезпечує повного

знищення мікроорганізмів і тому сама по собі не

може використовуватися для зберігання

продуктів при кімнатній температурі.

Отже, щоб готувати за допомогою методу Chef

touch, необхідно дотримуватися правил гігієни та

виконувати інструкції, наведені в посібнику

оператора, стосовно таких аспектів:

• використання свіжої сировини та інгредієнтів;

• використання «вакууматора KitchenAid» та

спеціальних кухонних пакетів;

• дотримання мінімального часу готування,

вказаного «в паровій печі KitchenAid» і

таблицях інструкції з експлуатації;

• негайне споживання продуктів або швидке

зниження температури за допомогою

«шокового охолоджувача KitchenAid»;

• дотримання термінів і температур зберігання,

вказаних в інструкції з експлуатації.

Знайомство з методом «Chef Touch»

1 2 ... 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 ... 51 52

Comments to this Manuals

No comments

KitchenAid KOSCX 45600 Instruction for Use Page 36

Comments to this Manuals

Related products and manuals for Unknown KitchenAid KOSCX 45600