KitchenAid KOCV 3625 IX Instruction for Use download pdf (Page 32)

ETODEN

"Chef Touch" er et tilberedningssystem til

madvarer, der forinden bliver vakuumpakket.

Til denne form for indpakning bruger man nogle

særlige poser af et plastmateriale, der kan tåle visse

typer varmebehandling.

Når maden er færdig, kan man spise den med det

samme, eller man kan udsætte den for et brat

temperaturfald, før den gemmes ved køleskabs-

eller frysertemperatur.

Før servering fjernes den indpakning, der blev

brugt til tilberedningen, og hvis maden har været

nedkølet eller -frosset under opbevaring, kan den

derefter opvarmes til serveringstemperatur.

Madvarer tilberedt med Chef Touch-metoden har

bedre egenskaber - både ernæringsmæssigt og

mht. smag, lugt og udseende - end madvarer

tilberedt med de velkendte metoder.

Takket være denne metode reduceres tabet af

næringsstoffer, saft og flygtige aromastoffer

betydeligt.

Vakuumpakning gør det muligt at tilberede maden,

uden at den er i direkte kontakt med luft eller

damp i ovnrummet. Det mindsker eller fjerner

helt:

• Fordampning af flygtige aromastoffer,

• Væsketab under tilberedning, der også

medfører tab af næringsstoffer

• Dannelse af iltede bestanddele

Chef Touch egner sig til forskellige slags

tilberedning, og især til at forbedre mange kød-,

fiske- og grøntsagsretter.

IKROORGANISMER OG MADVARER

Det er normalt, at madvarer indeholder forskellige

slags mikroorganismer.

Nogle af dem kan man betragte som "nyttige", fordi

de bidrager til tilberedningen af den pågældende

madvare og ikke udgør nogen risiko for

forbrugerne eller holdbarheden.

Eksempelvis får pålægsvarer, oste og vin en stor del

af deres egenart i kraft af de bakterier, der har

forbedret og omdannet "strukturen" på forskellige

trin af lagringen.

I naturen findes der andre arter af

mikroorganismer, de såkaldte "patogener", der er

sundhedsskadelige.

Den slags mikroorganismer forekommer også i den

mad vi spiser, og de kan komme i kontakt med

andre madvarer i nærheden, enten ved at blive

overført af mennesker eller direkte fra de

uforarbejdede produkter.

Vakuumpakning, en hovedhjørnesten i

Chef Touch, reducerer mængden af ilt, der er i

kontakt med maden, og dermed hæmmer den

også væksten af forskellige slags mikrober; samtidig

betyder den manglende ilt, at der skabes et ideelt

miljø, hvor nogle andre mikroorganismer - de

såkaldte anaerobe - kan leve og formere sig.

Disse arter kan også være patogener, og dermed

skadelige for mennesker. Et af de bedst kendte

anaerobe patogener er Clostridium Botulinum, der

kan leve uden ilt og udvikler et særdeles giftigt

toksin, hvis produktet opbevares forkert (dvs.

anden opbevaringstid og -temperatur end

anbefalet).

Vakuumpakning fjerner ikke mikroorganismer totalt

og kan derfor ikke bruges alene til madvarer, der

skal gemmes ved stuetemperatur.

Når man bruger Chef Touch, skal man derfor

overholde almindelige regler for køkkenhygiejne og

følge anvisningerne i brugervejledningen med

hensyn til følgende områder:

• Bruge ferske råvarer og ingredienser;

• Bruge "Kitchen Aid vakuumpakker" og

særlige kogeposer;

• Overholde min. tilberedningstid angivet i

"Kitchen Aid dampovn" og tabellerne i

brugervejledningen;

• Spise maden straks eller lynafkøle den med

"Kitchen Aid blæstkøler"

• Overholde de angivne opbevaringstider og

temperaturer i betjeningsvejledningen.

Præsentation af “Chef Touch”

1 ... 31 32 33 ... 44

Comments to this Manuals

No comments

KitchenAid KOCV 3625 IX Instruction for Use Page 32

Comments to this Manuals

Related products and manuals for Unknown KitchenAid KOCV 3625 IX