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Le diagramme ci-après résume les 3 modes opératoires Chef Touch applicables :

• Chambre de vide KitchenAid,

• Système de refroidissement rapide KitchenAid,

• Four à vapeur KitchenAid.

La méthode "Chef Touch" est associée à différents types d'utilisation, en fonction des habitudes normales

de consommation des aliments

A) Consommation immédiate

Suggérée pour toute préparation alimentaire "Chef Touch" et constituant la meilleure application de cette

méthode de cuisson. Elle implique la préparation du sac, la cuisson et la consommation, sans stockage

supplémentaire des aliments. Idéale en cas d'utilisation de la méthode "Chef Touch" pour préparer un

déjeuner ou un dîner pour consommation le jour même.

B) Stockage à court-terme (48 heures max.)

Suggéré pour les aliments devant être consommés après refroidissement ou pour le réchauffage de plats

préparés le jour précédent. Le système de refroidissement rapide permet de réduire rapidement la

température des aliments.

Il implique la préparation du sac, la cuisson, le refroidissement rapide jusqu'à température de réfrigération,

puis le stockage dans un réfrigérateur (+4 °C) pendant 48 heures maximum avant consommation.

C) Stockage prolongé

Suggéré pour ceux qui aiment préparer les aliments à l'avance et les réchauffer pour les consommer

quelques temps après. Cette méthode peut être utilisée avec tous les types d'aliments suggérés pour

préparation "Chef Touch" Elle implique la préparation du sac, la cuisson, le refroidissement rapide jusqu'à

température de congélation et la congélation (-18 °C)

Matières brutes et ingrédients

Pour assurer l'obtention d'un produit de qualité optimale, suivez toujours les instructions ci-après :

• Choisissez uniquement des produits de qualité supérieure

• Choisissez toujours des produits frais, n'ayant préalablement été soumis à aucun processus de

congélation ou de surgélation, car cela affecterait fortement la qualité du produit final

RÉPARATION DU PRODUIT :

Pendant la préparation des plats, respectez toujours les règles élémentaires d'hygiène alimentaire :

• Lavez-vous toujours les mains avant de manipuler les aliments, et recommencez l'opération pendant leur

préparation.

• Assurez-vous que les surfaces de préparation, ainsi que les ustensiles et les récipients utilisés ont été

correctement nettoyés et stérilisés.

• Gardez les insectes et les animaux à l'écart des aliments et de la cuisine.

• Lavez toujours tous les légumes avant de les cuire.

• Nous recommandons de toujours utiliser des surfaces et/ou des équipements propres pour la

préparation de produits de types différents, et de les laver et les stériliser entre les différentes

utilisations (par exemple, n'utilisez pas la même planche à découper pour la viande et les légumes).

• Nous recommandons de toujours préparer rapidement les aliments et de ne pas les maintenir trop

longtemps à température ambiante pendant la préparation.

ALIMENTS PRÉPARATION VIDE CUISSON CONGÉL. RAPIDE RÉFRIGÉRATION RÉCHAUFFAGE CONSOMMATION

ALIMENTS PRÉPARATION VIDE CUISSON

REFROIDISSEMENT

RÉFRIGÉRATION RÉCHAUFFAGE CONSOMMATION

ALIMENTS PRÉPARATION VIDE CUISSON CONSOMMATION

Comment appliquer la méthode “Chef Touch”

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