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Les temps de cuisson indiqués dans le tableau ne sont pas valables pour les aliments. Nous recommandons

toujours de cuisiner uniquement des aliments frais réfrigérés.

Le contenu des sacs sous vide doit être cuit et réchauffé uniquement avec les cycles spéciaux "Sous vide",

comme indiqué dans le tableau ci-après, en veillant à sélectionner le cycle de cuisson approprié.

Tableau de cuisson

CATÉGORIE

COUPE/PORTION/

DESCRIPTION

CYCLE DE

CUISSON

TEMPS DE CUISSON

(min)

TEMPS DE

RÉCHAUFFAGE (depuis

un état réfrigéré) (min)

TEMPS DE

RÉCHAUFFAGE

(depuis un état

congelé) (min)

Poisson

Émissole / espadon

Poisson (filets ou

steaks/darnes)

45-55 10-20 20-30

Sole / turbot (filets)

Poisson (filets ou

steaks/darnes)

45-50 10-20 25-35

Saumon (darne)

Poisson (filets ou

steaks/darnes)

40-45 25-35 35-45

Dorade / oblade

Poisson (filets ou

steaks/darnes)

40-45 10-20 50-60

Dorade royale / bar / grondin

(entier)

Poisson (filets ou

steaks/darnes)

45-50 10-20 50-60

Dorade royale / bar / grondin

(filet)

Poisson (filets ou

steaks/darnes)

40-45 10-20 20-30

Mérou / sériole / saint-pierre/

rouget (filets ou steaks)

Poisson (filets ou

steaks/darnes)

40-45 10-20 50-60

Baudroie

Poisson (filets ou

steaks/darnes)

40-45 10-20 50-60

Scorpène / morue (steaks ou

filets)

Poisson (filets ou

steaks/darnes)

45-50 10-20 50-60

Mollusques

Seiche (entière ou en morceaux) Mollusques 55-60 5-15 15-25

Calmar (entier ou en morceaux) Mollusques 60-70 5-15 15-25

Encornet nordique (entier ou en

morceaux)

Mollusques 60-70 5-15 15-25

Pieuvre bouclée (entière ou en

morceaux)

Mollusques 70-80 10-20 20-30

Poulpe (entier ou en morceaux) Mollusques 100-120 10-20 20-30

Fruits de mer

Crevette (décortiquées) Fruits de mer 28-30 10-20 20-30

Crevette tigrée (décortiquée) Fruits de mer 28-30 10-20 20-30

Queues de crevettes

(décortiquées)

Fruits de mer 28-30 10-20 20-30

Crèmes salées

Fondues au fromage Crèmes salées 40-50 10-20 15-25

Base "crémeuse" Crèmes salées 35-40 10-20 15-25

Base de tomates fraîches Crèmes salées 35-40 10-20 15-25

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