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RUITS DE MER :

• Nettoyez avec précaution les fruits de mer

entiers (retirez les intestins) avant de les cuire.

• Il est préférable de cuire les fruits de mer sans

les coquilles pour éviter de percer le sachet.

• Les fruits de mer peuvent être préparés et cuits

à sec ou de façon humide (70 - 90 g d'eau par

sac), selon les préférences.

• Pour des résultats de cuisson optimum,

choisissez des crevettes de 8 à 13 cm de long.

• Une fois la cuisson sous-vide terminée et le

sachet retiré, les fruits de mer peuvent être

dorés ou grillés à la poêle de façon traditionnelle

pendant quelques minutes.

RÉPARATION ET CUISSON DES SAUCES

'ACCOMPAGNEMENT :

RÈMES SALÉES :

• Les crèmes salées sont servies en tant

qu'accompagnement pour les plats principaux

ou en tant que plats à manger à la cuillère.

Recette de base :

La recette ci-après est donnée en tant que simple

indication et est une recette de base pour de

nombreuses crèmes salées :

Fondues au fromage :

70 g de pecorino

70 g de gorgonzola

70 g de taleggio

70 g de crème

En plus des fromages mentionnés ci-avant, vous

pouvez utiliser, par exemple, du fromage à pâte

persillée, du formage frais ou affiné, selon les

préférences.

"Base crémeuse" aux légumes :

100 g de crème

70 g d'un autre fromage

50 - 100 g de légumes en dés (courgettes) ou de

chicorée en julienne

"Base crémeuse" au poisson :

70 g de crème

110 g de saumon fumé

"Base de tomates fraîches" aux légumes

170 g de tomates fraîches

15 g d'oignons

60 g d'aubergines

70 g de courgettes

40 g de poivrons

15 g d'huile

"Base de tomates fraîches" au poisson

300 g de tomates fraîches

80 g de thon à l'huile

20 g d'oignons

30 g d'huile

RÉPARATION ET CUISSON DES LÉGUMES ET

CHAMPIGNONS

ÉGUMES ou CHAMPIGNONS ENTIERS :

• Il est conseillé de cuire certains légumes entiers

: courgettes, carottes, betteraves, asperges.

Pour des résultats de cuisson optimum,

choisissez des carottes et des courgettes de 3

cm de diamètre minimum.

ÉGUMES ou CHAMPIGNONS EN MORCEAUX :

• Il est possible de cuire tout type de légumes en

morceaux. Couper les morceaux de légumes en

fonction de la taille des légumes ou champignons,

et en fonction de leur disposition dans le sac.

• Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter 50 -

100 g d'eau dans le sac. À la fin du cycle de

cuisson, le contenu du sachet peut être mixé

pour être servi en tant que "crème de légumes"

(soupe).

RÉPARATION ET CUISSON DES FRUITS :

RUITS (ENTIERS et en MORCEAUX) :

• Il est possible de cuire tout type de fruits en

morceaux. Coupez les morceaux de fruits en

fonction de la taille des fruits et en fonction de

leur disposition dans le sac.

• Certains types de fruits peuvent également être

cuits entiers (pommes, poires).

• À la fin du cycle de cuisson, le contenu du

sachet peut être mixé pour être servi en tant

que "compote de fruit".

RÉPARATION ET CUISSON DES CRÈMES SUCRÉES :

CRÈMES SUCRÉES :

• Les crèmes sucrées peuvent être utilisées pour

garnir des desserts ou peuvent être servies en

tant que desserts mêmes.

Recette de base :

La recette ci-après est donnée en tant que simple

indication et est une recette de base pour de

nombreuses crèmes sucrées :

Base crème-chocolat :

150 g de chocolat en morceaux (200 g en cas de

préparation sans crème)

90 g de crème

Base au chocolat-mascarpone :

100 g de chocolat en morceaux

250 g de mascarpone

À la fin de la cuisson, "pétrissez" le sachet pour

mélanger les ingrédients.

Des biscuits en miettes, des noisettes (entières ou

écrasées) et des fruits peuvent être ajoutés à la fin

du cycle de cuisson.

Conseils de préparation et de cuisson

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