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FONCTIONNEMENT DE LA MACHINE À ESPRESSO

CONSEILS POUR DE BONS RÉSULTATS

Tout en pointant le bras de moussage

dans une tasse vide, placer le bouton

rotatif de réglage de la vapeur en

position ouverte en le tournant

lentement dans le sens antihoraire.

Appuyer sans relâcher sur le bouton

Hot Water (eau chaude) pour faire

couler l'eau chaude.

Lorsque la quantité d’eau chaude

souhaitée a été versée, relâcher le

bouton Hot Water et placer le bouton

rotatif de réglage de la vapeur en

position fermée en le tournant jusqu’au

bout dans le sens horaire.

REMARQUE : De la vapeur de moussage résiduelle peut s’échapper de la buse avant

que l’eau chaude s’écoule. Cela peut prendre quelques secondes avant que l’eau chaude

commence à s’écouler de la buse.

Qu’est-ce qu’un espresso?

La création de l’espresso remonte aux années

1800, dans une tentative de faire infuser

du café rapidement sur demande, tasse par

tasse. L’objectif était de servir le café le plus

frais et savoureux possible, tout en évitant

le goût brûlé et altéré du café réchauffé sur

la cuisinière. Pour accélérer le processus

d’infusion, les pionniers du café ont eu l’idée

d’utiliser la pression pour faire passer l’eau

de force à travers le café moulu. Cette

pression était à l’origine fournie par la vapeur,

laquelle fut successivement remplacée par

de l’air comprimé, des pistons actionnés par

leviers, et finalement par une pompe à eau

électrique.

Au fil des décennies, les éléments de

l’infusion de l’espresso ont été testés et

peaufinés pour parvenir aux normes utilisées

de nos jours : une once (30 ml) d’espresso

véritable est obtenue en exposant 1/4 d’once

(7 grammes) de café finement moulu

et tassé à de l’eau chauffée à 195-205 °F

(91-96 °C)à une pression de 130 lb (9 bars).

En 25 secondes seulement, la plus grande

partie des savoureux arômes et des huiles

du café est extraite, mais pas les composants

et arrière-goûts les plus amers.

Lorsque le café moulu est frais et l’infusion

est effectuée correctement, l’eau d’infusion

pressurisée émulsionne les huiles du café

pour former une écume dorée appelée

“crema”, qui offre à une tasse d’espresso une

saveur et un arôme incomparables.

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