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CONSEILS POUR DE BONS RÉSULTATS

3

Après avoir retiré le tasseur, des traces

de café peuvent rester collées sur

les bords du panier-filtre. Tapoter le

porte-filtre sur la table pour déloger les

traces de café et les faire tomber dans

le disque de café tassé. Ne pas frapper

trop fort, car cela pourrait déloger ou

fracturer le disque de café.

5

Inspecter le disque de café tassé.

Celui-ci doit être lisse et régulier, sans

interstice entre le café et les bords du

panier-filtre.

4

Effectuer un second tassage final

(également appelé polissage). Exercer

une pression droite d’environ 35

livres (16 kg) sur le café, puis relâcher

légèrement la pression (pour la ramener

à environ 20 livres [9 kg]), et polir le

café en imprimant deux tours complets

sur lui-même au tasseur.

Comment mesurer la pression de tassage

20 livres (9 kg), 30 livres (14 kg) – Comment

peut-on mesurer la force que l’on est en train

d’exercer lors du tassage? À la manière des

baristas, à l’aide d’un pèse-personne! Placer un

pèse-personne sur une table ou un comptoir,

et y tasser le café. On peut ainsi apprendre

très vide à déterminer quelle force correspond

à vingt ou à trente livres de pression.

CONSEILS POUR DE BONS RÉSULTATS

Technique pour tasser correctement le café

1

Saisir la poignée du tasseur à la manière

d’un bouton de porte, la base de la

poignée fermement appuyée contre

la paume. Lors du tassage, essayer de

garder le tasseur, le poignet et le coude

bien alignés.

2

Poser le fond du porte-filtre sur une

surface dure, et appuyer doucement le

tasseur sur la couche de café pour créer

une surface plane. Retirer le tasseur

du panier-filtre en imprimant un léger

mouvement de torsion.

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