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CONSEJOS PARA OBTENER RESULTADOS IDEALES

3

Luego de retirar el apisonador, es

posible que algunos granos se peguen

a los lados de la canastilla de filtro.

Golpee el portafiltro suavemente sobre

la mesa para empujar los granos sueltos

hacia el disco del café apisonado. No lo

golpee muy fuerte o el café apisonado

se saldrá o fisurará.

5

Revise el apisonado. El disco de café

debe estar liso y nivelado sin espacios

entre el lado de la canastilla de filtro y

el café.

4

Aplique un segundo apisonado para

terminar (también llamado apisonado

de pulido). Presione hacia abajo sobre

el café con alrededor de 35 libras

(16 kg) de presión, luego relaje la fuerza

levemente (hasta cerca de 20 libras

[9 kg]) y pula el café girando el

apisonador por completo dos veces.

Medición de la presión de apisonado

20 libras (9 kg), 30 libras (14 kg), ¿cómo sabe

qué fuerza de apisonado en realidad está

usando? Haga lo que hacen los baristas: ¡utilice

una balanza de baño! Coloque una balanza en

una mesa o mostrador y apisone el café sobre

ella. Enseguida usted desarrollará la sensación

de cuánto es veinte o treinta libras de fuerza.

Técnica de apisonado correcta

1

La manija del apisonador debe asirse

como un picaporte, con la base de la

manija firme contra la palma de la mano.

Al apisonar, trate de mantener

el apisonador, la muñeca y el codo

en línea recta.

2

Con la parte inferior del portafiltro

apoyada en una superficie sólida,

presione el apisonador suavemente

sobre el café con el objetivo de crear

una superficie nivelada. Retire el

apisonador de la canastilla de filtro con

un leve movimiento giratorio.

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