KitchenAid KES2102ER Manual Page 51
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Français
CONSEILS POUR DE BONS RÉSULTATS
Technique d’infusion de l’espresso
La température d’infusion
La température de l’eau et son homogénéité
ont une inuence directe sur la saveur de
l’espresso. Un bon espresso passe par une
température d’infusion optimale, située
idéalement entre 195 et 205 °F (91 et 96 °C).
Les chaudières et thermostats modernes sont
parfaitement conçus pour créer et maintenir
la bonne température, mais il reste un petit
détail qui préoccupe beaucoup les baristas
: le maintien de la chaleur dans la chambre
d’extraction.
Si l’eau est pompée depuis la chaudière à
une température quasi parfaite de 200 °F
(93 °C) mais s’écoule dans un porte-ltre
à température ambiante, cela refroidit
considérablement l’eau, et la température
d’infusion réelle se retrouve bien en-deçà de
la température nécessaire pour un excellent
espresso. Si la température de l’eau devient
inférieure à 195 °F (91 °C), l’espresso possède
toujours une belle crema, mais sa saveur se
teinte d’une note amère ou aigre.
La température d’infusion idéale :
• Toujours xer le porte-ltre muni du panier-
ltre à la tête d’infusion lorsque la machine
à espresso est en cours de chauffage. Ceci
permet de chauffer le ltre.
• Toujours patienter environ 6 minutes avant
d’infuser, le temps que les chaudières soient
complètement chauffées.
• Doser et tasser le café rapidement, et lancer
immédiatement l’infusion, pour éviter que le
porte-ltre ne refroidisse trop.
• Ne jamais rincer le porte-ltre à l’eau froide
si l’on fait infuser des doses d’espresso
supplémentaires. Après avoir éliminé le marc
du ltre, essuyer les restes de marc sur le
panier avec une serviette propre. S’assurer
que le panier-ltre est sec avant d’y ajouter
du café.
• Laisser le porte-ltre vide attaché à la tête
d’infusion lorsque l’on effectue d’autres
tâches, comme la mouture ou le moussage.
• Placer une tasse ou une demi-tasse sur
le plateau chauffe-tasse situé au sommet
de la machine à espresso pour la chauffer
avant infusion. On peut également chauffer
instantanément les tasses en y envoyant
un jet de vapeur par le bras de moussage.
La machine à espresso a été conçue pour
fournir une température d’infusion optimale.
Ses deux chaudières spéciques éliminent
les uctuations de températures, fréquentes
dans les appareils à chaudière unique lors de
l’alternance entre la fonction infusion et la
fonction moussage. La chambre d’extraction
en laiton nickelé chauffe rapidement, et sa
dimension commerciale offre l’avantage
de mieux retenir la chaleur par rapport aux
chambres de taille plus réduite. La machine
à espresso remplit parfaitement son rôle en
produisant la température d’infusion adéquate.
Le reste est entre les mains du barista!
La mouture
Un grand espresso exige le café le plus frais
possible, lequel doit toujours être moulu juste
avant l’infusion. Les composants aromatiques
les plus subtils du café s’altère dans les minutes
suivant la mouture. Il est donc conseillé de
moudre uniquement la quantité à faire infuser
immédiatement.
Le dosage
Le dosage désigne le procédé qui consiste à
mesurer le café moulu dans le panier-ltre. Une
dose unique d’espresso nécessite 1/4 d’once
(7 grammes) de café. Compter deux fois cette
quantité pour une dose double. Remplie à
ras de café nement moulu, la mesure à café
fournie avec la machine à espresso fournit à
peu de choses près la quantité parfaite pour
une dose d’espresso.
En général, les baristas conrmés ne
s’embarrassent pas de mesures précises
lorsqu’ils effectuent le dosage : ils se contentent
de remplir le panier quasiment à ras bord et
balayer du doigt le café en trop dans le ltre,
pour obtenir la dose requise. Après quelques
temps de pratique dans le dosage, l’arasage et
le tassage du café, il sera tout à fait possible
de doser le café d’un simple coup d’œil, à la
manière d’un professionnel.
Si l’on dose le café sans l’aide d’une mesure,
il est important de ne pas remplir le panier-
ltre à ras bord. Le café a besoin d’espace
pour se répandre durant l’infusion. Si le café
est écrasé contre le tamis de douchette, il ne
pourra pas se disperser dans l’eau à travers le
ltre d’une manière homogène, ce qui résultera
en une extraction inégale et un espresso de
mauvaise qualité.
- INSTRUCTIONS 1
- INSTRUCCIONES 1
- KitchenAid.ca 2
- USA: 1.800.832.7173 2
- Canada: 1.800.807.6777 2
- KitchenAid.com 2
- TABLE OF CONTENTS 3
- IMPORTANT SAFEGUARDS 4
- SAVE THESE INSTRUCTIONS 5
- Parts and accessories* 6
- Washing the water reservoir 7
- Warming the boilers 9
- Brewing espresso 10
- Frothing and steaming milk 14
- TIPS FOR GREAT RESULTS 16
- CARE AND CLEANING 24
- Cleaning the Espresso Machine 25
- Cleaning the shower screen 27
- Descaling 28
- TROUBLESHOOTING 30
- CARE AND CLEANING WARRANTY 30
- WARRANTY 31
- Français 33
- TABLE DES MATIÈRES 34
- CONSIGNES DE SÉCURITÉ 35
- IMPORTANTES 35
- CONSERVER CES INSTRUCTIONS 36
- Pièces et accessoires * 37
- Lavage du réservoir d’eau 38
- AVERTISSEMENT 39
- Chauffage des chaudières 40
- Infusion de l’espresso 42
- Distribution d’eau chaude 48
- Qu’est-ce qu’un espresso? 49
- Préparation du cappuccino 55
- Préparation du café latte 55
- Conseils du barista 55
- ENTRETIEN ET NETTOYAGE 58
- DÉPANNAGE 65
- GARANTIE 66
- SALVAGUARDIAS IMPORTANTES 70
- GUARDE ESTAS INSTRUCCIONES 71
- CONOZCA SU CAFETERA EXPRESO 72
- Lavado del depósito de agua 73
- ADVERTENCIA 74
- Elaboración de café expreso 77
- Espumar y vaporizar la leche 80
- Suministro de agua caliente 82
- ¿Qué es el café expreso? 83
- Preparación de Cappuccino 88
- Preparación de Café Latte 88
- Consejos para los baristas 88
- Glosario de bebidas expreso 89
- CUIDADO Y LIMPIEZA 94
- GARANTÍA 98
- GARANTÍA GARANTÍA 99
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